Pierre-Alexandre et Géraud, 2 amis originaires de Tour, ont remis au goût du jour les banquets géants ! De grandes tablées de 2500 personnes situées, à chaque nouvelle édition, dans des lieux d’exception. Leur créneau : faire revivre le patrimoine français. Leur promesse : 1 kilos de nourriture par personne! « On aime la convivialité, chanter et danser! Ici, le notable s’assoit à la même table que l’ouvrier » . Les patrons du « Canon Français » ont un défi de taille à relever pour leur prochain banquet XXL, dans des arènes quasi centenaires situées dans le sud-ouest. Ils vont devoir nourrir près de 2000 fêtards dans des conditions … rock n’roll.
A seulement 27 ans, Tom est devenu l’un des traiteurs les plus audacieux de Paris, grâce à ses “buffets oeuvre-d’art”. Professionnel de l’art culinaire, habitué des hôtels de luxe, Tom revient de plusieurs années aux Etats-Unis avec l’envie de créer quelque chose à lui. Il lance son entreprise : “Tableaux”, subtile mélange d’art et de couleurs, de fromages et de fleurs. “Je cherche toujours “l’effet Waouh”, chez mes clients. Un effet luxuriant, abondant de produits frais, comme un jardin où il ne reste plus qu’à cueillir les fruits bien mûrs”. En quête permanente de challenge, Tom a accepté la réalisation d’un buffet de mariage dans un château dans le sud de la France. Un buffet plus audacieux que jamais : une structure verticale, suspendu à 5mètres de hauteur.
A Valence, Yann et Ashraf se lancent eux, dans une toute nouvelle aventure. Ces 2 amis sont en pleine reconversion professionnelle et ont investi toutes leurs économies pour ouvrir leur buffet à volonté de pâtes et de pizzas! « Nous sommes nous même client de ce genre d’établissement à volonté. C’est souvent peu cher, cela plait à de nombreuses familles… on s’est dit, pourquoi pas nous? » Sauf que Yann et Ashraf n’ont aucune formation! Ni en gestion, ni en cuisine. Ils vont devoir se former à pas de course et tenter de comprendre tous les rouages d’un buffet à volonté en 3 semaines seulement. Entre les volumes astronomiques de denrées à gérer et l’affluence monstre de l’ouverture… les deux nouveaux chefs d’entreprises ne vont pas compter leurs heures.
Enfin, à l’abbaye de Fontfroide près de Narbonne, Justine et le chef Yoann Renard organisent un banquet Médiéval. Pour être à la hauteur de l’évènement, le chef a dû ressortir les vieux grimoires de la bibliothèque … Coulis d’ortie, truite fumée aux épices médiévales, risotto de céréales anciennes…le chef n’est pas vraiment un habitué de cette cuisine dans son restaurant … il n’a que quelques semaines pour se mettre à niveau et préparer un menu digne de l’époque. Justine elle, gère l’évènementiel. Elle aussi a dû replonger dans les livres d’Histoire pour reproduire l’ambiance de l’époque : comme au moyen-âge, un « aboyeur » sera présent en salle pour annoncer les plats. Ils seront servis sur des brancards, dans la plus pure tradition. Dans la salle, 500 convives, tous coudes à coudes … ici personne ne se connait, mais ils ont tous choisi de vivre cette expérience, loin des tables modernes des restaurants.
